ジャムを作る

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ジャムは果実と糖分の配合が作り手によって違いますが
糖度は４０〜６０％の間が平均的で
果実の糖度も個々の熟度によって違いますから
いつも同じ量と云うわけには行きませんよね

最終的には、自分の舌で確かめて作ります。


まず、材料になる果実などを水で洗って、その後水気を切ります

傷みは無いか調べ、大きい物やかたいものはスライスします

果実の重量を測っておきます

鍋に入れて、予定の半分の砂糖をまぶしかけておきます

果汁がにじみ出てきたら、中火にかけ煮ます
暫らく置いていても、果汁の出ないものは
弱火で煮ます。

灰汁をコマメに取りながら、焦がさないように！！
２０分位煮ます

残りの砂糖を加えて味を調えます
酸味が少ない時は、とろみがつきにくいので
レモン汁などを加えます

味が馴染み、とろみがついたら出来上がりです。

出来上がり具合は、多少ゆるい感じで大丈夫だと思いますが
気になる方は、冷たい水の中にチョッと垂らして
ジャムが固まって沈むかどうか確かめてください。
冷めると固くなりますから、多少ゆるくても大丈夫だと思います。


鍋の大きさ、分量によって左右しますが
火にかけている時間は２０〜３０分が目安で
煮すぎると、折角の風味が飛んでしまいますし
糖分が焦げて、苦味が出ますから
手早く作るのがコツですね


果実は無農薬、低農薬の物がお勧めですが
なかなか手に入りにくい為
綺麗に洗ってください

柑橘系の皮を使う場合、特に気を使ってくださいね〜